بررسی آلودگی به انواع مایکوتوکسین ها در نان های ضایعاتی بازیافت شده در دو منطقه ی شهرداری تهران

مقدمه: بسیاری از گونه های قارچی با تولید مایکوتوکسین های پایدار در مواد غذایی، می توانند عامل خطرناکی برای انسان باشند. نان یکی از مواد در معرض آلودگی به قارچ ها است و کپک ها عمده ترین عامل میکروبی آلوده کننده ی نان هستند. هدف از این پژوهش، بررسی آلودگی میکروبی و شیمیایی نان های ضایعاتی، به کپک و مخمرهای پاتوژن و انواع مایکوتوکسین های تولید شده در دو منطقه ی شهرداری تهران بود. روش ها: جهت کشت 20 نمونه ی نان ضایعاتی جمع آوری شده در ادارات بازیافت شهرداری تهران، از محیط های کشت عمومی قارچ، جهت شناسایی کپک و مخمر استفاده شد. جهت تشخیص آلودگی نمونه ها به مایکوتوکسین ها، از روش (high-performance liquid chromatography یا hplc) و آشکارساز فلوئورسانس (fuorescence detector یا fld) استفاده گردید. یافته ها: از 20 نمونه ی مورد آزمایش، تنها یک نمونه عاری از آلودگی قارچی بود و 19 نمونه ی دیگر، دارای آلودگی به کپک نظیر جنس آسپرژیلوس، پنی سیلیوم، موکورهای رایزوپوس و مخمر مانند جئوتریکوم کاندیدوم، کاندیدیا آلبیکنز و ساکرومایسس سروزیه بودند. از مجموع نمونه های مورد بررسی، 8 نمونه آلودگی به مایکوتوکسین های آفلاتوکسین، اکراتوکسین a و دی اکسی نیوالنول داشتند و هیچ یک از نمونه ها به زیرالنون آلوده نبودند. نتیجه گیری: وجود آلودگی های قارچی در نان، امری اجتناب ناپذیر و تهدیدی جدی برای سلامت انسان و دام به حساب می آید. از این رو، کنترل بهداشتی ضایعات نان و فراورده های حاصل از آن، جهت کاهش یا حذف خطرات میکروبی در هنگام بازیافت نان و امکان استفاده ی مجدد آن ضروری می باشد.